Oeufs sur le plat Chasseur

Les Oeufs sur le plat chasseur sont préparés comme ceux aux foies de volaille, additionnés de champignons sautés au beurre et d'herbes fraîches.
Oeufs sur le plat Chasseur

Ingrédients

Pour 8 personnes

Base

  • 16 oeufs
  • 40 g de beurre

Ragoût

  • 400 g de foies de volaille
  • 2 cl d'huile et 20 g de beurre
  • 40 g d'échalotes
  • 4 cl de Madère
  • 20 cl de jus corsé ou de fond brun de veau lié
  • 20 g de beurre

Champignons

  • 400 g de champignons de Paris
  • 20 g de beurre

Finition et assaisonnement

  • QS de persil, cerfeuil et estragon
  • PM sel fin, poivre du moulin

Progression

Similaire à la préparation des oeufs sur le plat aux foies de volaille. Ajouter les champignons émincés et sautés au beurre, un peu de persil, de cerfeuil et d'estragon hachés.

Secret de recette !

La même préparation peut être réalisée avec des rognons taillés en petits dés et sautés.

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