Les Oeufs sur le plat chasseur sont préparés comme ceux aux foies de volaille, additionnés de champignons sautés au beurre et d'herbes fraîches.
Recette des Oeufs sur le plat Chasseur
Ingrédients
Base
- 16 oeufs
- 40 g de beurre
Ragoût
- 400 g de foies de volaille
- 2 cl d'huile et 20 g de beurre
- 40 g d'échalotes
- 4 cl de Madère
- 20 cl de jus corsé
- ou 20 cl de fond brun de veau lié
- 20 g de beurre
Champignons
- 400 g de champignons de Paris
- 20 g de beurre
Finition et assaisonnement
- QS de persil
- QS de cerfeuil
- QS d'estragon
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Progression
Similaire à la préparation des oeufs sur le plat aux foies de volaille. Ajouter les champignons émincés et sautés au beurre, un peu de persil, de cerfeuil et d'estragon hachés.
Secret de recette !
La même préparation peut être réalisée avec des rognons taillés en petits dés et sautés.
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