Recette des Pommes Anna
Ingrédients
- 2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de beurre pour la cuisson
- 40 g de beurre pour les moules
- PM sel fin
- PM poivre blanc
- ou PM piment de Cayenne
- PM noix de muscade râpée
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Garnitures |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 275 g | 403 kcal | 5 g | 21 g | 48 g |
Progression
-
Préparer les pommes de terre
Éplucher, laver et essuyer les pommes de terre.
Les tourner en cylindre ou utiliser un emporte-pièce. Réserver les parures dans l'eau pour un autre usage (purée, potage...).
Tailler les cylindres en lamelles de 3 mm d'épaisseur à la mandoline. Ne pas les rincer pour conserver l'amidon.
-
Clarifier le beurre
Préparer 250 g de beurre clarifié selon la technique habituelle.
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Assaisonner
Placer les lamelles de pommes de terre dans un cul de poule. Arroser avec 200 g de beurre clarifié et mélanger soigneusement pour bien les enrober. Assaisonner en sel, poivre moulu (ou piment de Cayenne) et muscade râpée ; mélanger encore.
-
Monter les pommes Anna
Beurrer des moules individuels ronds à l'aide d'un pinceau. Disposer les lamelles en rosace dans les moules. Superposer 4 couches en inversant le sens à chaque tour.
Badigeonner avec le reste du beurre clarifié au pinceau.
-
Cuire les pommes Anna
Préparer 8 cercles de papier sulfurisé de la taille des moules. Recouvrir les pommes de terre.
Enfourner à 150°C pendant 45 min à 1 h. Retirer les cercles 10 minutes avant la fin de la cuisson pour faire colorer.
-
Démouler
Retourner les moules sur grille d'un geste rapide pour démouler les pommes Anna et laisser l'excédent de beurre s'égoutter. Tamponner sur papier absorbant puis réserver au chaud à couvert.
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