Cette Pâte de citron sucrée est un condiment acidulé pour aromatiser une préparation ou à utiliser en complément de dressage, par Emmanuel Renaut.
Recette de Pâte de citron sucrée
Ingrédients
- 5 citrons
- 600 g de sucre
- 20 clous de girofles
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Condiment |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 60 |
Progression
La veille, faire tremper les citrons dans de l'eau pour en réduire l'amertume. Le lendemain, les blanchir 3 fois départ à froid.
Cuire à frémissement dans 1 litre d'eau avec le sucre et les clous de girofle pendant 3 heures. Traverser avec une aiguille à brider pour vérifier la cuisson.
Égoutter, mixer en fine purée et passer au tamis pour obtenir une pâte parfaitement lisse.
Pour une version non sucrée, la pâte peut être réalisée à partir de citron confit au sel fait maison ou du commerce. Si besoin, dessaler les citrons en les faisant tremper dans de l'eau pendant quelques heures avant de les mixer.
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