Pâte de citron sucrée

Cette Pâte de citron sucrée est un condiment acidulé pour aromatiser une préparation ou à utiliser en complément de dressage, par Emmanuel Renaut.

Pâte de citron sucrée

Recette de Pâte de citron sucrée

Ingrédients

  • 5 citrons
  • 600 g de sucre
  • 20 clous de girofles

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieCondiment
Quantité20 cl
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories100

Progression

La veille, faire tremper les citrons dans de l'eau pour en réduire l'amertume. Le lendemain, les blanchir 3 fois départ à froid.

Cuire à frémissement dans 1 litre d'eau avec le sucre et les clous de girofle pendant 3 heures. Traverser avec une aiguille à brider pour vérifier la cuisson.

Égoutter, mixer en fine purée et passer au tamis pour obtenir une pâte parfaitement lisse.

Pâte de citron salée

Pour une version non sucrée, la pâte peut être réalisée à partir de citron confit au sel fait maison ou du commerce. Si besoin, dessaler les citrons en les faisant tremper dans de l'eau pendant quelques heures avant de les mixer.

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