Recettes salées / Premiers services / Entrées chaudes

Pissaladière

La Pissaladière est une spécialité d'origine niçoise, composée d'une garniture mélangeant oignons confits, anchois salés et olives noires, disposée sur une pâte à pain. On peut considérer que c'est une variante provençale de la pizza italienne.
Pissaladière

Recette de la Pissaladière

Ingrédients

Abréviations des unités de mesure

Recette

CuisineMéditerranéenne
CatégorieHors-d'oeuvre
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories200

Progression

  • Réaliser la pâte

    Préparer une pâte à pizza en ajoutant de l'huile d'olive et herbes de Provence lors du pétrissage.

  • Préparer la compotée d'oignons

    Réaliser un confit d'oignons à blanc.

  • Préparer le pissala

    Réduire en purée les filets d'anchois et de sardines à l'huile, au mortier ou au cutter. Lier à l'huile d'olive, détendre avec un peu d'eau si besoin.

  • Terminer la garniture

    Bien enrober le confit d'oignons avec le pissala, ajouter les olives noires concassées grossièrement.

  • Monter la pissaladière

    Abaisser la pâte, masquer avec la garniture. Décorer avec des filets d'anchois entier et des olives.

  • Cuire la pissaladière

    Préchauffer le four à 200°C. Enfourner et cuire pendant environ 15 min, ou jusqu'à coloration.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.

La sélection du Bloc-Notes

Pour vous aider à vous y retrouver dans la jungle du matériel de cuisine, Bloc-Notes Culinaire a sélectionné pour vous des articles de qualité, au service de votre cuisine !

De Buyer
Chinois ordinaire 20 cm inox

Chinois ordinaire de 20 cm en acier inoxydable, ou passe-sauce. Qualité professionnelle, fabriqué en France.
Chinois ordinaire 20 cm inox De Buyer

21,10 €
Livraison gratuite dès 25,00 € d'achat.

Achetez sur Amazon

Anova Culinary
Cuiseur sous vide 1000 W

Thermoplongeur pour cuisson sous vide 1000 W. Précis et facile d'utilisation, Anova est une référence.
Cuiseur sous vide 1000 W Anova Culinary

265,76 €
Livraison gratuite en France métropolitaine.

Achetez sur Amazon

Miyabi
Couteau de chef 5000FCD / Gyutoh 24cm.

Lame japonaise en acier haut de gamme d'une dureté de 61 HRC, affutée à la main selon la tradition japonnaise Honbazuke, manche en Pakka.
Couteau de chef 5000FCD / Gyutoh 24cm. Miyabi

219,00 €
Livraison gratuite en France métropolitaine.

Achetez sur Amazon
En tant que partenaire Amazon, Bloc-Notes Culinaire peut percevoir une rémunération pour les achats éligibles. Les prix indiqués correspondent à ceux pratiqués lors de la mise en ligne de l'article, ils peuvent avoir changés entre temps.