Masquer

Masquer consiste à recouvrir uniformément une élément d'une couche de préparation relativement fluide, qu'on étale généralement à l'aide d'une petite spatule coudée. Par exemple de la crème ou de la meringue dans le cas de gâteaux ; de sauce, de gelé ou d'une farce à gratin dans le cas d'une préparation salée (canapés, toasts).

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