Les légumineuses sont les graines extraites des cosses produites par certains légumes. Parmi les plus connus on peut citer les fèves, les haricots blancs et rouges, les flageolets, les pois, les pois-chiches et les lentilles.
Elles peuvent se consommer fraîches en saison, comme les fèves, les petits pois ou les cocos de Paimpol ; mais elles se caractérisent essentiellement par la possibilité de les sécher facilement, permettant de les conserver longtemps après les récoltes. On les appelle d'ailleurs souvent « légumes secs ».
Culture et récolte
Voici quelques exemples de légumineuses destinées à la consommation humaine et produites en France.
| Produit | Zone de production | Saison |
|---|---|---|
| Cocos de Paimpol | Bretagne : Côtes-d'Armor | De mi-août à fin septembre |
| Haricots tarbais | Sud-Ouest : Gers, Haute-Garonne et Pyrénées-Atlantiques | Frais vers fin août, sec après fin septembre |
| Lingots du Nord | Nord : Plaine de la Lys | Récolte en août, commercialisation à partir de fin septembre. |
| Mogettes de Vendée | Pays de la Loire : Vendée | Frais à partir d'août, en demi-sec ou en sec après fin septembre. |
| Lentilles vertes du Puy | Auvergne : Haute-Loire | Septembre |
| Lentilles vertes du Berry | Centre-Val-de-Loire : Cher et Indre | Récolte en juillet, commercialisation en septembre |
| Flageolets verts | Non spécifique, généralement le Nord. | Vendu sec avec une DLUO de 18 mois. |
| Pois | Non spécifique | Petits pois frais à écosser ou Pois mange-tout entre mai et juillet. |
| Fèves | Généralement le sud de la France | Vendue fraîche du milieu du printemps au mois de juin. |
| Pois-chiche | Généralement Sud : Occitanie, Gard | Vendu sec. |
Les labels
Parmi ces légumineuses produites en France, certaines bénéficient d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), d'une Indication Géographique de Protégée (IGP), ou d'un Label Rouge ; garantissant la culture selon un cahier des charges spécifiques (méthodes, variétés, zone de production...) permettant d'en garantir la qualité et l'authenticité des saveurs.
- AOP : lentille verte du Puy, coco de Paimpol.
- IGP : haricot Tarbais, lentille verte du Berry, lingot du Nord, mogette de Vendée.
- Label Rouge : flageolet vert.
Nutrition
Les légumineuses sont une très bonne source de protéine. Elles sont riches en fibres et contiennent des vitamines B et des sels minéraux (magnésium et potassium).
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