Pièces pour cocktails ou apéritifs dînatoires

Idées de pièces salées

Canapés et farinages froids

• Blinis de saumon fumé et crème d’aneth, copeau d'oignon blanc
• Suédois au saumon fumé, crème de chèvre aux herbes
• Pressé de saumon mariné (ou fumé) et fromage frais aux herbes fraîches (wrap)
• Mini Club sandwich classique (poulet, oeuf dur, salade, tomate, mayonnaise)
• Mini Club sandwich jambon et tapenade (jambon, tapenade, salade, crème aux herbes et concombres)
• Mini Club sandwich au homard, noix et tartare d'aubergine
• Mini Pan Bagnat façon niçoise (thon, tomates, oignons rouges, oeuf dur et salade)
• Pain gourmand façon jambon beurre, fromage frais et concombre
• Pain gourmand au fromage frais de la Chèvrerie des Demoiselles et autres garnitures
• Navette au foie gras maison, chutney d'oignons doux (de figue) et réduction de balsamique
• Canapé de tapenade et tomate confite (pain de mie)
• Canapé d'anchoïade et lamelles de poutarge (pain de mie)
• Petite tartine de fromage frais, oignon nouveau et tomate confite (mayonnaise)
• Cake ultra-fondant au chèvre et olives
• Chou à la crème de foie gras

Tartes et farinages chauds

• Mini vol-au-vent (ris de veau, volaille, escargot, brandade de morue...)
• Tarte fine de tomates juste saisies
• Pissaladière façon niçoise, oignons confits, olives et anchois
• Pissaladière à l’aubergine rôtie, oignons, tomates
• Flammekueche alsacienne
• Quiche gourmande artisanale au fromage et légumes frais du marché
• Pizza napolitaine
• Raviole de Pélardon et tomate confite

Feuilletés

• Olives et tapenade
• Saucisse de Strasbourg et moutarde
• Tartinade de tomates confite et mozzarella
• Pélardon au miel
• Boudin noir et purée d’oignon
• Boudin blanc et crème de champignon
• Emmental

Fritures

• Croustillant de crevettes et fine purée de pois chiche aux herbes
• Cromesqui de pieds de cochon et sauce tartare
• Croustillant de pieds de cochon aux escargots
• Tempura de gambas et assortiment de sauce
• Mini samoussa boeuf et légumes
• Mini nem au poulet et sauce asiatique finement relevée

Les oeufs

• Oeuf mimosa (aux truffes)
• Aspic d’oeuf au jambon ou saumon fumé
• Oeuf farci Chimay
• Brouillade bourguignonne
• Brouillade florentine aux épinards

Mini-burger chaud

• Burger de boeuf : boeuf, tomate, oignon rouge, salade, sauce burger
• Burger de canard : canard, pommes caramélisées, oignons confits, salade, sauce foie gras
• Burger de thon : pavé de thon, tomate, oignon rouge, salade, sauce Teryaki

Verrines froides de poissons et crustacés

• Tartare de poisson à l’aneth et crème fouettée acidulée
• Mousse de fromage blanc aux herbes fraîches, bouquet de mâches, grosses crevettes poêlées aux douces épices
• Dôme de brandade de morue enrobé d'un coulis de poivron rouge
• Mille-feuilles de brandade, tapenade et coulis de poivron rouge
• Piquillos farci à la brandade de morue
• Salpicon de crevettes sauce cocktail
• Tartare de crevette au curry et guacamole argentin

Verrines froides de viandes

• Tartare de boeuf préparés aux saveurs iodées
• Tartare de veau au chorizo ibérique et huile de noisettes
• Tartare de canard au curry et noisettes
• Tartare de saumon Teriyaki aux herbes et aromates
• Panna Cotta de foie gras, chutney d’échalotes
• Cuillères au foie gras, spéculoos et pommes confites
• Boudin blanc aux champignons, crème de truffes

Verrines de légumes

• Verrine de Houmous et petite salade fraîche au pois chiche
• Tomate cocktail farcie à la crème de mozzarella
• Piquillos farci à la burrata aux herbes
• Verrine de chèvre frais à la ciboulette et fine brunoise de légumes façon piperade (ou ratatouille)
• Tartare de tomate à l’huile d’olive, réduction balsamique et mozzarella au pistou

Soupes froides

• Gaspacho de tomate andalou
• Gaspacho de concombre à la menthe
• Gaspacho de betterave à la feta
• Ajo blanco (gaspacho d’ail et amandes)
• Cappuccino de petits pois à la menthe fraîche
• Soupe de melon et julienne de jambon

Salades

• Salade de penne au pesto, vieux parmesan, tomates, olives, thon et herbes fraîches

Brochettes froides

• Brochette de gambas laquées au jus de mangue et dés d'ananas
• Brochette de moules marinées aux herbes fraîches et huile d’olive
• Brochette de poulpes à l'huile d'olive et paprika
• Brochette de homard aux agrumes

Viandes froides

• Bouchée de filet de canette mariné au vin d’orange
• Jambon à l’os braisé maison, découpé et présenté sur planche en bois, sauce gribiche aux condiments

Charcuterie

• Mini-pâtés : caillettes, pâté en croûte, petit pâté nîmois, petit pâté de Pézenas...
• Pâté en croûte maison et condiments
• Plateau de charcuterie de pays (terrine de campagne, jambon cru, jambon blanc, saucisson, rosette, chorizo...)

Chaud ou atelier

• Galettes de blé grillé minute au fromage coulant, mozzarella et pesto
• Jambon cru sur socle, découpé à la demande
• Mini brochettes grillées minute (boeuf, volaille, canard, abats, gambas...)
• Brochette de quenelles et jambon de Bayonne
• Cochon de lait farci laqué

Divers

• Plateau d'huîtres à déguster et divers condiments

Bol à partager, servi avec des croûtons

• Houmous libanais
• Tapenade d'olives noires aux anchois
• Anchoïade acidulée
• Petits légumes à la grecque (chou-fleur, champignons)
• Légumes croquants sauce fromage blanc ou anchois (baby carotte, céleri, chou-fleur)
• Patatas bravas

Idées de pièces sucrées

• Tartelette sablée aux fruits de saison, crème vanille
• Tartelette au citron meringuée
• Tartelette aux fruits secs façon mendiant
• Mini tartelette abricot par Christophe Michalak
• Crumble de pommes fondantes
• Biscuit au café, crème légère au mascarpone et coulis chocolat comme un tiramisu en verrine
• Verrine de pommes caramélisées façon tatin, mousse légère et crumble de fruits secs
• Choux à la crème pâtissière laqué au caramel beurre salé
• Choux à la crème traditionnels
• Entremet Royal au chocolat en petite bouché
• Cube pâtissier mangue passion
• Mousse au chocolat (au chocolat blanc)
• Macaron
• Mini cheese cake
• Soupe de fruits rouges