Pain hamburger à la farine d'épeautre, ou buns, qui apporte une French Touch et beaucoup de saveur à cette recette façon JN ; tandis que le miel lui donne de la gourmandise. On notera que l'huile remplace le beurre d'un pain burger brioché.
Recette de Pain hamburger à la farine d'épeautre
Ingrédients
Pâte à pain burger
Pour 8 pains environ
- 200 g de farine type 55
- 240 g de farine d'épeautre
- 225 g d'eau
- 5 g de sel fin
- 8 g de levure de boulanger
- 1 oeufs
- 40 g de miel
- 40 g d'huile
Topping
- QS de graines de sésame blanc
- QS de graines de sésame noir
- QS de graines de pavot
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Pains |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 225 |
Progression
-
Pétrir la pâte à pain hamburger
Mélanger les ingrédients dans la cuve du batteur sauf la levure. Pétrir au crochet jusqu'au décollement de la pâte des bords de la cuve. Ajouter la levure et pétrir 5 minutes supplémentaires. Débarasser dans un bac et filmer.
-
Effectuer le pointage
Laisser pousser la pâte jusqu'à doublement ou triplement, 2 ou 3 h à température ambiante en fonction des conditions, ou toute la nuit à +4°C.
-
Préparer les pains
Bouler la pâte et la diviser en 8 pâtons de 80 à 120 g. Les bouler pour façonner les pains burger individuels. Disposer sur une plaque de pâtisserie et filmer lâchement. Procéder à l'apprêt, c'est à dire effectuer une seconde pousse d'environ 1 h.
-
Cuire les buns à l'épeautre
Dorer les pains burger au pinceau. Saupoudrer d'un peu du mélange de graines. Cuire 8 à 10 minutes à 180°C, en fonction de la puissance du four. Débarrasser sur grille pour éviter la condensation et laisser refroidir avant de conditionner.
Pour plus de détails sur le procéder de fabrication de pain hamburger, référez-vous à la recette des buns briochés.
Pesée pour 40 pains
Pour une préparation en grande quantité, voici une conversion de la pesée pour 40 pains burger.
- 1 kg de farine T55
- 1.2 kg de farine d'épeautre
- 1.125 kg d'eau
- 23 g de sel
- 40 g de levure de boulanger
- 200 g d'oeufs
- 200 g de miel
- 200 g d'huile
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