Pain hamburger à la française

Pain hamburger à la française, avec peu de matière grasse et donc le buns n'est pas brioché. C'est un pain rustique et croustillant qui s'approche du pain Tradition comme on l'aime chez nous.

Recette de Pain à hamburger à la française

Ingrédients

  • 600 g de farine T45
  • 20 g de levure de boulanger
  • 40 g de beurre
  • 400 g de lait
  • 10 g de sel
  • 2 jaune d'oeuf
  • QS graines de sésame

Recette

CuisineFrançaise
CatégoriePains
Quantité12 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories225

Progression

  • Pétrir la pâte

    Tiédir le lait et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le beurre fonde. Ne pas dépasser 45°C pour ne pas tuer la levure, ou laisser refroidir autour de 40°C.

    Verser sur la farine et la levure, commencer à pétrir et ajouter le gros sel. Continuer à pétrir pendant 10 minutes.

  • Effectuer le pointage

    Débarrasser le pâton dans un cul de poule fariné. Faire pousser à température ambiante pendant environ 2 heures, ou jusqu'à doublement du volume.

  • Bouler et effectuer l'apprêt

    Diviser le pâton en 10 à 12. Fariner, bouler et aplatir à 2 cm. Disposer en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser pousser une 2ème fois pendant 1 à 2 heures.

    Secret de recette !

    On peut utiliser des cercles pour uniformiser les pains, dans ce cas, les retirer au 3/4 de la cuisson.

  • Cuire les pains hamburger à la française

    Préchauffer le four à 200°C. Dorer les pains, parsemer de sésame. Cuire 10 à 15 minutes en surveillant la coloration. Réserver sur grille.

Pour plus de détails

Pour plus de détails sur le procédé et des explications du vocabulaire utilisé, référez-vous à la recette des buns briochés.

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