Recette de Pain à hamburger à la française
Ingrédients
- 600 g de farine type 45
- 20 g de levure de boulanger
- 40 g de beurre
- 400 g de lait
- 10 g de sel fin
- 2 jaune d'oeuf
- QS graines de sésame
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Pains |
| Quantité | 12 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 225 |
Progression
-
Pétrir la pâte
Tiédir le lait et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le beurre fonde. Ne pas dépasser 45°C pour ne pas tuer la levure, ou laisser refroidir autour de 40°C.
Verser sur la farine et la levure, commencer à pétrir et ajouter le gros sel. Continuer à pétrir pendant 10 minutes.
-
Effectuer le pointage
Débarrasser le pâton dans un cul de poule fariné. Faire pousser à température ambiante pendant environ 2 heures, ou jusqu'à doublement du volume.
-
Bouler et effectuer l'apprêt
Diviser le pâton en 10 à 12. Fariner, bouler et aplatir à 2 cm. Disposer en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser pousser une 2ème fois pendant 1 à 2 heures.
Secret de recette !On peut utiliser des cercles pour uniformiser les pains, dans ce cas, les retirer au 3/4 de la cuisson.
-
Cuire les pains hamburger à la française
Préchauffer le four à 200°C. Dorer les pains, parsemer de sésame. Cuire 10 à 15 minutes en surveillant la coloration. Réserver sur grille.
Pour plus de détails sur le procédé et des explications du vocabulaire utilisé, référez-vous à la recette des buns briochés.
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