Cette Marinade au lait Ribot est parfaite pour attendrir et aromatiser des pièces de poulet destinées à être panées et frites. Le lait Ribot (babeurre) légèrement acide permet d'attendrir les chairs, tandis que la sauce chili et le jus de cornichon relèvent subtilement le goût.
8 personnes
Ingrédients
- 1 l de lait Ribot
- 10 cl de sauce chili
- 10 cl de jus de cornichon
- QS d'ail en poudre
- PM de sel fin et poivre du moulin
Matériel
- 1 cul-de-poule ou grand bac
- 1 fouet
- Film alimentaire (ou couvercle hermétique)
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 20 g (Marinade) | 15 kcal | 1 g | 0,5 g | 1 g |
Progression
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Préparer la marinade : Dans un grand récipient, mélanger le lait Ribot avec la sauce chili, le jus de cornichon, l'ail en poudre, le sel et le poivre du moulin à l'aide d'un fouet. Veiller à préparer une quantité suffisante de marinade pour pouvoir y immerger complètement les morceaux de poulet.
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Mettre à mariner : Plonger les pièces de poulet dans la préparation liquide. Filmer le récipient hermétiquement (ou utiliser un couvercle) et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. L'idéal pour un résultat ultra-tendre est de laisser mariner toute une nuit.
Il est d'usage de paner le poulet ainsi mariné avec un mélange composé de farine, de paprika fumé, d'ail en poudre, de sel, de poivre et d'une pointe de piment de Cayenne. Égouttez légèrement le poulet, roulez-le dans cette panure sèche, puis faites-le frire en grande friture (deep fry) jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
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