Brochettes de crevettes aux piments

Les Brochettes de crevettes aux piments offrent un accord pimenté et sucrée avec leur sauce à l'orange et la garniture de tomates, ananas et citron. Le piquant se règle en ajustant les quantités de piments chauds (Jalapeño ou Espelette) et de piments forts (antillais).

Brochettes de crevettes aux piments

Recette de Brochettes de crevettes aux piments

Ingrédients

Base

  • 4 kg de crevettes crues entières calibre 16/20 (avec leur carapace, 64 pièces)

Marinade

  • 25 cl d'huile
  • 25 cl de jus d'orange
  • 2 CS de sauce Worcestershire
  • 2 CC de miel
  • 2 CC de cumin
  • 4 gousses
  • 1 CC de piment de Cayenne en poudre
  • 1 CC de piment rouge en flocon
  • 3 piments d'Espelette frais ou Jalapeño
  • 2 piments antillais (Habanero)
  • 1/2 botte de coriandre
  • PM sel

Sauce

  • QS de la marinade
  • 4 CS de marmelade d'orange

Garniture

  • 32 tomates cerise
  • 1 ananas
  • 2 citrons
  • QS huile d'olive
  • PM sel

Recette

CuisineNord-américaine
CatégoriePlat
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories400

Progression

  • Préparer la marinade

    Peler, claquer et hacher les gousses d'ail. Concasser les piments. Hacher la coriandre. Mélanger l'ensemble des ingrédients de la marinade dans une calotte ou un saladier.

  • Monter et mariner les brochettes

    En cas d'utilisation de piques en bois, les mettre à tremper dans de l'eau pendant 30 minutes au préalable, pour éviter qu'elles ne carbonisent pendant la cuisson.

    Monter 16 brochettes en piquant quatre crevettes par piques. Les débarrasser dans une plaque à rôtir au fur et à mesure, puis les arroser de la marinade, bien enrober les crevettes en les tournant plusieurs fois. Laisser mariner 30 minutes.

  • Monter les brochettes tomates et ananas

    Éplucher l'ananas et de découper en cubes de 2 cm de côté. Verser avec les tomates dans un saladier et assaisonner avec l'huile d'olive et le sel.

    Monter 8 brochettes en intercalent des tomates cerises et des cubes d'ananas.

    Découper des quartiers de citron et réserver dans un bol.

  • Préparer la sauce orange et piments

    Décanter les brochettes de crevettes et récupérer la marinade dans une casserole. La faire réduire en y ajoutant 4 CS de marmelade d'orange.

  • Griller les brochettes

    Préparer les braises du barbecue pour une cuisson indirecte à feu doux, de 120°C pour des crevettes juste cuite, à 150°C pour une chair un peu plus ferme. Placer les brochettes du côté opposé aux braises et fermer le couvercle. Cuire 5 min. Retourner les brochettes, les badigeonner de marinade au pinceau, et cuire 5 min supplémentaires couvercle fermé.

  • Dresser

    Débarrasser les brochettes de crevettes sur le plat de service, arroser de marinade réduite. Servir accompagné des brochettes tomates et ananas, et des quartiers de citron.

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