Les Brochettes de crevettes aux piments offrent un accord pimenté et sucrée avec leur sauce à l'orange et la garniture de tomates, ananas et citron. Le piquant se règle en ajustant les quantités de piments chauds (Jalapeño ou Espelette) et de piments forts (antillais).
Recette de Brochettes de crevettes aux piments
Ingrédients
Base
- 4 kg de crevettes crues (calibre 16/20) avec leur carapace
Marinade
- 25 cl d'huile
- 25 cl de jus d'orange
- 2 CS de sauce Worcestershire
- 2 CC de miel
- 2 CC de cumin moulu
- 4 gousses d'ail
- 1 CC de piment de Cayenne moulu
- 1 CC de flocons de piment rouge
- 3 piments d'Espelette frais
- ou 3 piments Jalapeño frais
- 2 piments antillais (Habanero)
- 1/2 botte de coriandre
- PM sel fin
Sauce
- 4 CS de marmelade d'orange
Garniture
- 32 tomates cerise
- 1 ananas
- 2 citrons
- QS huile d'olive
- PM sel fin
Recette
| Cuisine | Nord-américaine |
|---|---|
| Catégorie | Plat |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 400 |
Progression
-
Préparer la marinade
Peler, claquer et hacher les gousses d'ail. Concasser les piments. Hacher la coriandre. Mélanger l'ensemble des ingrédients de la marinade dans une calotte ou un saladier.
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Monter et mariner les brochettes
En cas d'utilisation de piques en bois, les mettre à tremper dans de l'eau pendant 30 minutes au préalable, pour éviter qu'elles ne carbonisent pendant la cuisson.
Monter 16 brochettes en piquant quatre crevettes par piques. Les débarrasser dans une plaque à rôtir au fur et à mesure, puis les arroser de la marinade, bien enrober les crevettes en les tournant plusieurs fois. Laisser mariner 30 minutes.
-
Monter les brochettes tomates et ananas
Éplucher l'ananas et de découper en cubes de 2 cm de côté. Verser avec les tomates dans un saladier et assaisonner avec l'huile d'olive et le sel.
Monter 8 brochettes en intercalent des tomates cerises et des cubes d'ananas.
Découper des quartiers de citron et réserver dans un bol.
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Préparer la sauce orange et piments
Décanter les brochettes de crevettes et récupérer la marinade dans une casserole. La faire réduire en y ajoutant 4 CS de marmelade d'orange, jusqu'à obtenir une sauce semi-épaisse.
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Griller les brochettes
Préparer les braises du barbecue pour une cuisson indirecte à feu doux, de 120°C pour des crevettes juste cuite, à 150°C pour une chair un peu plus ferme. Placer les brochettes du côté opposé aux braises et fermer le couvercle. Cuire 5 min. Retourner les brochettes, les badigeonner de marinade au pinceau, et cuire 5 min supplémentaires couvercle fermé.
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Dresser
Débarrasser les brochettes de crevettes sur le plat de service, arroser de marinade réduite. Servir accompagné des brochettes tomates et ananas, et des quartiers de citron.
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