Larder signifie transpercer une pièce de part en part pour y introduire des morceaux de lard (généralement lard gras ou lard de Colonnata) à l'aide d'une aiguille à larder ou d'un lardoir.
Le but de cette opération est de nourrir la pièce à coeur lors de sa cuisson pour la rendre plus moelleuse.
Certains cuisiniers utilisent indifféremment le terme piquer.
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