La Salsa Tonnato se sert principalement sur un rôti de veau froid tranché finement : le Vitello Tonnato.
Progression : Égoutter le thon, les filets d’anchois, et les câpres. Mixer au blender avec les jaunes d’œufs. Monter avec 15 cl d’huile d’olive comme une mayonnaise. Détendre avec le jus de veau et le vinaigre. Si la salsa paraît trop épaisse, détendre avec un peu de fond blanc. Rectifier l’assaisonnement.
Progression : au blender, dans l'ordre entre parenthèse.
Recette de base
Passer au cutter 1 œuf dur, 200 g de thon à l’huile, 6 anchois, 1 CS de câpres, 1 CS de vinaigre, 10 cl de bouillon du veau (ou autre). Mélanger avec 25 cl de mayo.A l'huile d'olive
Ingrédients : 100 g de thon à l’huile, 3 filets d’anchois à l’huile, 20 g de câpres au vinaigre, 2 jaunes d’œufs, 15 cl d'huile d'olive, 5 cl de jus de veau, 5 cl de vinaigre de vin, fond blancProgression : Égoutter le thon, les filets d’anchois, et les câpres. Mixer au blender avec les jaunes d’œufs. Monter avec 15 cl d’huile d’olive comme une mayonnaise. Détendre avec le jus de veau et le vinaigre. Si la salsa paraît trop épaisse, détendre avec un peu de fond blanc. Rectifier l’assaisonnement.
Façon Ben
Ingrédients : (1) 400 g de mayonnaise, (1) 150 g de thon au naturel égoutté, (1) 40 g câpres égouttées, (1) 3 anchois au sel nettoyé, (2) 50 g de bouillon de volaille, (2) 20 g de jus de cuisson du veau, (3) 2 jus de citron, (3) PM sel / poivre.Progression : au blender, dans l'ordre entre parenthèse.
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