Ingrédients : 2 g de gélatine, 100 g de sucre, 280 g de lait, 2 gousses de vanille, 40 g de jaunes d'oeuf, 20 g de fécule de maïs, 2 g de sel, 160 g de beurre
Progression : Infuser la vanille dans le lait chaud. Refroidir. Réaliser un caramel blond avec le sucre. Décuire avec le lait infusé. Fouetter les oeufs avec la fécule. Monter comme une pâtissière avec le lait. Ajouter la gélatine essorée et le sel. Refroidir à 40°C et ajouter le beurre en morceaux. Lisser au mixeur plongeant. Réserver au froid.
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