Détalonner

Détalonner consiste à retirer l'os des vertèbres qui forme comme un talon sur les côtes ou le carré (ensemble des côtes) d'un animal.

L'opération est effectuée à la feuille, au couperet ou à la scie dans le cas des pièces entières.

Par exemple : détalonner un côtes de boeuf ou un carré d'agneau, un carré de porc, une côte de veau.

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