Ingrédients
Pour un pain d'épices de 600 g.- 250 g de miel
- 40 g de sucre
- 125 g de farine
- 125 g de farine de seigle
- 20 g de levure chimique
- QS d'épices : cannelle, muscade, anis, girofle, réglisse
- 2 oeufs
- 100 g de lait
- QS de matière grasse pour le moule
Progression
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Préparer les épices
Si ce n'est pas déjà le cas, réduire les épices en poudre au mortier, au moulin à épices ou avec un petit mixeur électrique. Les torréfier légèrement dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pour faire ressortir leur arômes.
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Réaliser la pâte
Chauffer le miel et le sucre à 70°C dans une casserole en contrôlant la température au thermomètre ou à la sonde.
Tamiser et mélanger les poudres sèches : farines, levure et épices. Creuser un puits au centre et incorporer petit à petit les oeufs et le lait au fouet, en prenant soin de ne pas faire de grumeaux. Verser progressivement le mélange de miel et de sucre encore tiède et fluide, et l'incorporer en fouettant.
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Mouler
Préchauffer le four à 180°C.
Choisir un moule à cake ou à pain de mie de dimension adaptée. Le graisser en appliquant du beurre fondu ou de l'huile neutre au pinceau, ou à l'aide d'un bombe à graisse. Verser l'appareil au 3/4 de la hauteur du moule.
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Cuire le pain d'épices
Cuire au four à 180°C pendant ~ 1 h. Surveiller la coloration et ajuster la température en conséquence (ça dépend de la puissance du four). Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille, de la lame d'un couteau ou d'une sonde : l'outil doit ressortir propre. A la sonde la température à coeur doit être autour de 95/100°C.
Sortir du four et laisser refroidir un moment dans le moule pour pouvoir démouler dans risquer de casser le pain d'épices. Démouler sur grille et laisser refroidir complètement. Filmer et conserver à +4°C.
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