Masser se dit d'un sirop de sucre qui cristallise. En présence d'impureté ou par manque de chaleur, le sucre devient blanc et forme de petits cristaux en surface et sur les parois du récipient. Pour éviter ce phénomène, on doit graisser le sirop, c'est à dire lui ajouter du glucose, de la crème de tartre, du jus de citron ou de l'acide citrique.
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