Dépouiller

Dépouiller consiste à retirer la peau d'un élément.

  1. Retirer la peau qui se forme en surface d'un fond, une sauce ou un potage pendant sa cuisson ou sa réduction.
  2. Retirer la peau d'un animal. On dépouille un lièvre, un lapin, une anguille, une sole...

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