Tuiles apéritif

Tuiles en fines bandes saupoudrées de paprika et curry et cuites au four. Recette façon MZD.

Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 300 g de farine de riz
  • 150 g d'huile
  • 300 g d'eau
  • 300 g de blanc d’oeuf
  • 18 g de sel
  • Topping : QS poivre, paprika, curry

Progression

  • Réaliser l'appareil à tuiles apéritif
    Tamiser la farine et mélanger l'ensemble des ingrédients secs sauf les toppings. Réaliser un puits et incorporer les éléments liquides de façon à éviter la formation de grumeaux. Si on travaille au robot, mélanger les ingrédients secs dans la cuve, incorporer progressivement les liquides en fouettant à faible vitesse pour éviter les projections.
  • Coucher l'appareil
    Coucher l'appareil sur silpat en fine couche de quelques millimètres à l'aide d'une saptule coudée. Saupoudrer de paprika et de curry. Glisser le silpat sur une plaque à pâtisserie.
  • Cuire les tuiles
    Cuire au four à 180°C jusqu'à coagulation de l'appareil mais avant séchage. Sortir la plaque et détailler les tuiles en bandelettes en prenant soin d'éviter de découper le Silpat. Remettre au four pour terminer la cuisson, jusqu'à coloration.

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