Tuiles apéritif saupoudrées de paprika et curry et cuites au four, taillées en fines bandes pour plus d'élégance. Recette façon MZD.
Ingrédients
- 300 g de farine
- 300 g de farine de riz
- 150 g d'huile
- 300 g d'eau
- 300 g de blanc d’oeuf
- 18 g de sel
- Topping : QS poivre, paprika, curry
Progression
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Réaliser l'appareil à tuiles apéritif
Tamiser la farine et mélanger l'ensemble des ingrédients secs sauf les toppings. Réaliser un puits et incorporer les éléments liquides de façon à éviter la formation de grumeaux. Si on travaille au robot, mélanger les ingrédients secs dans la cuve, incorporer progressivement les liquides en fouettant à faible vitesse pour éviter les projections.
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Coucher l'appareil
Coucher l'appareil sur silpat en fine couche de quelques millimètres à l'aide d'une saptule coudée. Saupoudrer de paprika et de curry. Glisser le silpat sur une plaque à pâtisserie.
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Cuire les tuiles
Cuire au four à 180°C jusqu'à coagulation de l'appareil mais avant séchage. Sortir la plaque et détailler les tuiles en bandelettes en prenant soin d'éviter de découper le Silpat. Remettre au four pour terminer la cuisson, jusqu'à coloration.
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