Ingrédients
1 kg de farine T55, 25 g de sel, 500 g de levain, 620 g d'eau minimum, 2 g de levure.Progression
- Pétrissage 8 à 10 min. au batteur ou 12 à 15 min. au pétrin.
- Pointage 1 heure.
- Étaler la pâte et donner un tour.
- Détente 1/2 heure.
- Replier dans le sens de la largeur puis souder à la base du pliage.
- Le dernier pliage se fait soit à l'huile, soit avec du son ou de la farine complète qui est la version la plus répandue du pain de Beaucaire.
- Apprêt 1 h 30.
- Couper dans la masse dans le sens du tourage.
- Cuisson à 250°C avec buée.
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