Pain de Beaucaire

Ingrédients

1 kg de farine T55, 25 g de sel, 500 g de levain, 620 g d'eau minimum, 2 g de levure.

Progression

  • Pétrissage 8 a 10 min au batteur ou 12 a 15 min au pétrin.
  • Pointage 1 heure.
  • Étaler la pâte et donner un tour.
  • Détente 1/2 heure.
  • Replier dans le sens de la largeur puis souder a la base du pliage.
  • Le dernier pliage se fait soit a l'huile, soit avec du son ou farine complète qui est la version la plus répandue du pain de Beaucaire.
  • Apprêt 1 h 30.
  • Couper dans la masse dans le sens du tourage.
  • Cuisson a 250°C avec buée.
Voir aussi cette page pour un déroulé du façonnage en image.

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