Ingrédients
| Pour 20 cookies. | |
|---|---|
| Noisettes sablées | 100 g de noisettes non mondées, 50 g de sucre |
| Pâte à cookies | 70 g de beurre pommade, 75 g de cassonade, 10 g de miel de châtaigne, 1 oeuf, 100 g de farine, 5 g de levure chimique, 1 g de sel, 85 g de chocolat noir en pépites |
Progression
Préparer les noisettes caramélisées : Écraser les noisettes avec le plat de la lame d’un éminceur d’un coup sec. Cuire le sucre avec un peu d'eau jusqu'à ébullition. Ajouter les noisettes hors du feu et mélanger pour les enrober. Étaler sur plaque avec papier sulfurisé. Caraméliser 15 min au four à 150°C en mélangeant régulièrement.Préparer l'appareil à cookies : Crémer le beurre avec le sucre et le miel. Incorporer l'oeuf, puis la farine avec la levure et le sel. Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes refroidies.
Façonner les boudins : Former une ballottine bien serrée de 4 cm de diamètre dans du film alimentaire. Prendre au froid pendant 3 h.
Marques les cookies en cuisson : Tailler les boudins en tronçons de 1 cm d'épaisseur. Déposer en quinconce sur plaque avec papier sulfurisé graissé. Cuire au four à 170°C jusqu'à coloration. Refroidir sur grille. Les cookies doivent être moelleux à coeur et croustillants sur les bords.
Remarques
- Éclater les noisettes sans les écraser pour former de beaux éclats. Ne surtout pas utiliser de cutter pour éviter d'obtenir une poudre grossière.
- La pâte crue se conserve très bien au congélateur.
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