Le chutney de potiron est préparé avec de la courge, aromatisé de différents épices, sucré au miel et acidifié au jus de citron.
Cette recette se prépare également avec du butternut, du potimarron ou de la citrouille.
Recette du Chutney de potiron
8 personnes
Ingrédients
- 500 g de potiron (1)
- 2 baies de genièvre
- 1 clou de girofle
- 2 baies de poivre long
- 20 g de miel (1 CS)
- 7.5 cl de vinaigre blanc
- 1 étoile de badiane
- 1 citron
- 80 g de raisins secs
- 30 g de poudre d’amandes
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 mortier
- 1 casserole
- 1 petite casserole
- 1 spatule
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 40 g | 72 kcal | 1 g | 1 g | 15 g |
Notes
- Pesée pour un morceau de potiron avec peau et graines. Il faut 350 g de légume épluché prêt à l'emploi.
Progression
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Préparer le potiron
Éplucher et évider le potiron. Tailler 200 g en cubes de 1 cm et 150 g en dés de 5 mm.
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Réaliser la purée de potiron
Compoter les gros cubes de potiron à feu doux et à couvert pendant 30 minutes avec un peu de sel en remuant de temps en temps.
Découvrir et cuire en remuant sans arrêt jusqu’à obtention d'une purée assez sèche. Réserver.
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Préparer le chutney
Tremper les raisins secs dans de l'eau chaude pendant 5 minutes. Les égoutter et les sécher sur papier absorbant.
Réduire en poudre le genièvre, le clou de girofle et le poivre ; tamiser.
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Cuire le chutney
Verser le miel, le vinaigre, la poudre d’épices, la badiane et le jus du citron dans une casserole. Porter à ébullition. Laisser infuser hors du feu pendant au moins 10 minutes.
Chinoiser dans une casserole. Ajouter les dés de potiron et les raisins de Corinthe. Cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide.
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Terminer le chutney de potiron
Incorporer la purée de potiron et la poudre d’amandes. Rectifier l'assaisonnement. Débarrasser dans une boîte hermétique et réserver au réfrigérateur.
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