Soupe au pistou

La Soupe au pistou est un potage méditerranéen garni de légumes taillés, servi avec un pistou et du parmesan râpé.
Soupe au pistou

Recette de la Soupe au pistou

Ingrédients

Base

  • 400 g de carottes
  • 400 g de courgettes
  • 200 g de céleri-boule ou de navets
  • 400 g de pommes de terre type Bintje
  • 400 g de poireaux
  • 200 g de gros oignons
  • 200 g de haricots verts
  • 400 g de tomates grosses
  • 100 g de haricots blancs frais
  • 100 g de haricots rouges frais
  • 100 g de pâtes (coquillettes)

Pistou

  • 50 g d'ail
  • 1/2 botte de basilic
  • 20 cl d'huile d’olive
  • 40 g de parmesan

Finition et assaisonnements

  • 80 g de parmesan
  • PM sel gros, sel fin, poivre du moulin

Recette

CuisineMéditerranéenne
CatégoriePotages
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
500 g 473 kcal 14 g 30 g 38 g

Progression

  • Préparer les légumes

    Éplucher carottes, céleri ou navet, oignons et pommes de terre. Réserver ces dernières dans de l’eau froide pour éviter leur oxydation.

    Ebouter et laver les courgettes sans les éplucher. Monder, épépiner, concasser et réserver les tomates. Dégermer l’ail.

    Cuire les haricots verts, les haricots frais blancs et rouges séparément à l’anglaise.

    Tailler en dés de 1 cm les carottes, céleri ou navets, oignons, pommes de terre et courgettes. Tronçonner les haricots verts à 1 cm. Laver les poireaux, les couper en deux dans la longueur puis les émincer à 1 cm.

    Secret de recette !

    Si vous utilisez des haricots en conserve, les ajouter quelques minutes avant la fin de la cuisson de la soupe pour les réchauffer.

  • Cuire la soupe

    Porter 1,5 l d’eau à ébullition, saler avec 18 g de gros sel (12 g au litre).

    Ajouter les légumes par ordre de durée de cuisson : carottes, navets, céleri, oignons, poireaux, courgettes. Terminer par les patates et les tomates.

    Les coquillettes peuvent être cuites séparément ou ajoutées ~ 12 min avant la fin de la cuisson.

    Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.

  • Préparer le pistou

    Piler dans un mortier l’ail et les feuilles de basilic. Incorporer progressivement l’huile d’olive, puis ajouter quelques petits dés de tomates et de pommes de terre prélevés dans le potage.

    Travailler à l’aide du pilon afin d’obtenir une pâte homogène. Ajouter le parmesan et rectifier l'assaisonnement.

  • Dresser la soupe au pistou

    Dresser la soupe au pistou brûlante dans une soupière. Servir à part en saucière le pistou et le parmesan râpé. Le pistou peut également être ajouté dans la soupe à l’envoi.

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