Recette de la Soupe au pistou
Ingrédients
Base
- 400 g de carottes
- 400 g de courgettes
- 200 g de céleri-rave
- ou 200 g de navet
- 400 g de pommes de terre à chair farineuse type Bintje
- 400 g de poireaux
- 200 g d'oignons
- 200 g de haricots verts
- 400 g de tomates grosses
- 200 g de haricots blancs à écosser
- 200 g de haricots rouges à écosser
- 100 g de coquillettes
Pistou
- 50 g d'ail
- 1/2 botte de basilic
- 20 cl d'huile d’olive
- 40 g de parmesan
Finition et assaisonnements
- 80 g de parmesan
- PM gros sel
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Recette
| Cuisine | Méditerranéenne |
|---|---|
| Catégorie | Potages |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 500 g | 473 kcal | 14 g | 30 g | 38 g |
Progression
-
Préparer les légumes
Éplucher carottes, céleri ou navet, oignons et pommes de terre. Réserver ces dernières dans de l’eau froide pour éviter leur oxydation.
Ebouter et laver les courgettes sans les éplucher. Monder, épépiner, concasser et réserver les tomates. Dégermer l’ail.
Cuire les haricots verts, les haricots frais blancs et rouges séparément à l’anglaise.
Tailler en dés de 1 cm les carottes, céleri ou navets, oignons, pommes de terre et courgettes. Tronçonner les haricots verts à 1 cm. Laver les poireaux, les couper en deux dans la longueur puis les émincer à 1 cm.
Secret de recette !Si vous utilisez des haricots en conserve, les ajouter quelques minutes avant la fin de la cuisson de la soupe pour les réchauffer.
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Cuire la soupe
Porter 1,5 l d’eau à ébullition, saler avec 18 g de gros sel (12 g au litre).
Ajouter les légumes par ordre de durée de cuisson : carottes, navets, céleri, oignons, poireaux, courgettes. Terminer par les patates et les tomates.
Les coquillettes peuvent être cuites séparément ou ajoutées ~ 12 min avant la fin de la cuisson.
Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
-
Préparer le pistou
Piler dans un mortier l’ail et les feuilles de basilic. Incorporer progressivement l’huile d’olive, puis ajouter quelques petits dés de tomates et de pommes de terre prélevés dans le potage.
Travailler à l’aide du pilon afin d’obtenir une pâte homogène. Ajouter le parmesan et rectifier l'assaisonnement.
-
Dresser la soupe au pistou
Dresser la soupe au pistou brûlante dans une soupière. Servir à part en saucière le pistou et le parmesan râpé. Le pistou peut également être ajouté dans la soupe à l’envoi.
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