Le Riz sauvage correspond à une graminée, zizania aquatica, poussant sur le bord des lacs du nord-ouest Canadien. Son temps de cuisson est très long, et il est généralement mélangé avec d'autres variétés après cuisson.
Cuisson classique
Couvrir la quantité à cuire (prévoir 25 g par personne) avec trois fois son volume d’eau, assaisonner et laisser frémir durant environ 1 h 30 min jusqu’à ce que les grains éclatent.
Cuisson par détrempage
Laver les grains et le précuire en le remuant dans trois fois son volume en eau bouillante durant 5 min. Couvrir le récipient et laisser le riz gonfler durant 1 h à 1 h 30.
Après cuisson, le riz sauvage est le plus souvent mélangé avec d'autres variétés classiques cuites pilaf, en proportion de 1/3 pour 2/3 de riz blanc.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
