Habiller et détailler en huit morceaux, deux poulets labellisés très fermes de 1,2 kg chacun.
Marquer un fond blanc de volaille corsé avec les carcasses et les abattis.
Préparer la garniture : Monder, épépiner et concasser 800 g de tomates. Éplucher, laver et dégermer 4 gousses d’ail. Éplucher, laver et ciseler finement 500 g d’oignons. Réaliser un bouquet garni avec en plus, deux petites branches de calou pilé (petit arbuste dont les feuilles constituent une épice essentielle de la cuisine des Malbars).
Piler les épices et les condiments : Piler dans un mortier, les gousses d’ail, 40 g de gingembre frais, du poivre en grains, 2 clous de girofle et du gros sel.
Marquer le poulet massalé en cuisson : Faire revenir les morceaux de poulet avec 1 dl d’huile dans un rondeau plat. Les placer côté peau en premier et bien les dorer sur toutes les faces. Ajouter en premier les oignons ciselés et les laisser suer durant quelque minutes, puis le mélange pilé, les tomates concassées et le bouquet garni. Mélanger à nouveau. Saupoudrer avec le curcuma et ajouter le massalé puis remuer délicatement. Mouiller très légèrement avec le fond blanc de volaille. Cuire lentement à couvert durant une trentaine de minutes. Ajouter, 15 min avant la fin de la cuisson, quelques feuilles de calou pilé supplémentaires.
Terminer le poulet massalé : Vérifier la cuisson des morceaux, la réduction de la sauce (qui doit être très réduite) et l’assaisonnement.
Dresser le poulet massalé : Répartir les morceaux dans un légumier en orientant les manches des ailes et des pilons vers le centre du plat. Napper avec la sauce et la garniture réduite. Disposer le légumier sur un sous-bol recouvert d’une feuille de papier gaufré.
Massalé : Mélange d’épices originaire de l’Inde mais aussi nom de la préparation utilisant ces épices. Mélange de coriandre, de cumin, de van’dyon, de calou pilé et de piment (facultatif). Le tout est grillé, moulu et mélangé selon des proportions précises.
Marquer un fond blanc de volaille corsé avec les carcasses et les abattis.
Préparer la garniture : Monder, épépiner et concasser 800 g de tomates. Éplucher, laver et dégermer 4 gousses d’ail. Éplucher, laver et ciseler finement 500 g d’oignons. Réaliser un bouquet garni avec en plus, deux petites branches de calou pilé (petit arbuste dont les feuilles constituent une épice essentielle de la cuisine des Malbars).
Piler les épices et les condiments : Piler dans un mortier, les gousses d’ail, 40 g de gingembre frais, du poivre en grains, 2 clous de girofle et du gros sel.
Marquer le poulet massalé en cuisson : Faire revenir les morceaux de poulet avec 1 dl d’huile dans un rondeau plat. Les placer côté peau en premier et bien les dorer sur toutes les faces. Ajouter en premier les oignons ciselés et les laisser suer durant quelque minutes, puis le mélange pilé, les tomates concassées et le bouquet garni. Mélanger à nouveau. Saupoudrer avec le curcuma et ajouter le massalé puis remuer délicatement. Mouiller très légèrement avec le fond blanc de volaille. Cuire lentement à couvert durant une trentaine de minutes. Ajouter, 15 min avant la fin de la cuisson, quelques feuilles de calou pilé supplémentaires.
Terminer le poulet massalé : Vérifier la cuisson des morceaux, la réduction de la sauce (qui doit être très réduite) et l’assaisonnement.
Dresser le poulet massalé : Répartir les morceaux dans un légumier en orientant les manches des ailes et des pilons vers le centre du plat. Napper avec la sauce et la garniture réduite. Disposer le légumier sur un sous-bol recouvert d’une feuille de papier gaufré.
Massalé : Mélange d’épices originaire de l’Inde mais aussi nom de la préparation utilisant ces épices. Mélange de coriandre, de cumin, de van’dyon, de calou pilé et de piment (facultatif). Le tout est grillé, moulu et mélangé selon des proportions précises.
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