Le potage Cressonnière est un potage purée de légumes réalisé avec des feuilles de cresson bien vertes, des pommes de terre et des blancs de poireaux.
Progression
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Préparer les légumes
Effeuiler le cresson. Réserver quelques feuilles pour le dressage, les blanchir et les rafraîchir dans de l'eau glacée pour les maintenir bien verte. Étuver le reste des feuilles au beurre et réserver.
Émincer les blancs de poireaux, éplucher et tailler les pommes de terre en gros dés.
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Cuire le potage Cressonnière
Faire suer les poireaxu au beurre dans un faitout. Ajouter le cresson étuvé et les pommes de terre.
Mouiller à l’eau et saler à 10 g de gros sel au litre. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
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Terminer le potage Cressonnière
Mixer au blender et chinoiser dans le faitout rincé. Porter à nouveau à ébullition, crémer et beurrer.
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Dresser
Servir le potage Cressionnière très chaud en soupière ou dans des assiettes creuses. Décorer avec les feuilles de cresson blanchies.
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