Le potage Musard est réalisé à partir d'une purée de flageolets, beurrée et crémée ; garni de petits flageolets cuits à l'anglaise et de petits croûtons.
Progression
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Réaliser la purée de flageolets
Cuire des petits flageolets à l'anglaise.
En réserver une partie pour la garniture et réaliser une purée avec le reste.
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Terminer le potage Musard
Détendre la purée avec un bouillon de légumes ou le jus de cuisson jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Préparer des petits croûtons sautés au beurre clarifié.
Servir le potage dans des assiettes bien chaudes ou en soupière, garnir avec les flageolets réservés et les petits croûtons. Décorer d'une pluche de cerfeuil.
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