Préparer les garnitures : Équeuter et laver un bottillon d'oseille. Rouler les feuilles en forme de cigare et les émincer (tailler en chiffonnade). Étuver la chiffonnade au beurre. Éplucher et laver 500 g de pommes de terre à chair ferme. Les tailler en petits dés de 5 mm de section ou les émincer en rondelles. Les sauter au beurre. Détailler 250 g de poitrine de porc demi-sel en petits lardons. Les blanchir, puis les sauter à l'huile sans les dessécher. Préparer 40 g de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon concassés et ciboulette ciselée). Il est possible de n'utiliser que du cerfeuil.
Ajouter la garniture aux oeufs.
Réaliser l'omelette plate individuelle. Retourner l'omelette et la glisser sur une assiette chaude. Lustrer soigneusement.
Ajouter la garniture aux oeufs.
Réaliser l'omelette plate individuelle. Retourner l'omelette et la glisser sur une assiette chaude. Lustrer soigneusement.
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