Réaliser une sauce crème, additionnée d’une purée d’asperges vertes. Garnir le fond des tartelettes avec un peu de sauce. Disposer des pointes d’asperges d’Argenteuil étuvées au beurre de manière à faire légèrement dépasser les têtes des tartelettes. Placer les oeufs mollets et les napper soigneusement avec le reste de la sauce.
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