Préparer la garniture : Laver 8 petites tomates, éliminer le pédoncule. Les couper en 2, les presser légèrement et les laisser dégorger en les retournant. Laver, équeuter et sécher 50 g de persil. Éplucher 200 g d'oignons bien ronds et les découper en anneaux.
Cuire 5 dl de sauce tomate.
Cuire les garnitures : Griller les demi-tomates et les étuver pendant quelques minutes au four avec une goutte d'huile. Plonger les rondelles d'oignons dans du lait salé, les égoutter, les fariner et les passer dans de l'oeuf battu, les faire frire 3 min à 170°C. Frire rapidement le persil, l'égoutter sur du papier absorbant et le saler.
Frire les oeufs : Les frire à raison de 2 oeufs par personne. Les égoutter soigneusement et les saler.
Dresser les oeufs frits tyrolienne : Napper l'assiette de sauce tomate. Dresser les oeufs dans les tomates, les poser au centre de l'assiette. Décorer avec les oignons et le persil frits.
Cuire 5 dl de sauce tomate.
Cuire les garnitures : Griller les demi-tomates et les étuver pendant quelques minutes au four avec une goutte d'huile. Plonger les rondelles d'oignons dans du lait salé, les égoutter, les fariner et les passer dans de l'oeuf battu, les faire frire 3 min à 170°C. Frire rapidement le persil, l'égoutter sur du papier absorbant et le saler.
Frire les oeufs : Les frire à raison de 2 oeufs par personne. Les égoutter soigneusement et les saler.
Dresser les oeufs frits tyrolienne : Napper l'assiette de sauce tomate. Dresser les oeufs dans les tomates, les poser au centre de l'assiette. Décorer avec les oignons et le persil frits.
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