Spécialité réconfortante et généreuse, les œufs durs percheronne allient en toute simplicité des rondelles d'œufs durs et des pommes de terre en robe des champ. L'ensemble, dressé en rosace, est nappé d'une onctueuse sauce crème montée au beurre pour une gourmandise absolue.
8 personnes
Ingrédients
- 16 œufs frais
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Amandine ou Charlotte)
- 1 recette de sauce crème
- QS de beurre doux (pour monter la sauce)
- Sel fin et poivre du moulin
Matériel
- 2 casseroles (pour les cuissons)
- 1 couteau d'office
- 1 coupe-œuf (facultatif, pour des rondelles régulières)
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 250 g | 340 kcal | 13 g | 24 g | 18 g |
Progression
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Réaliser la sauce : Confectionner une sauce crème selon sa recette classique. En fin de cuisson, réserver.
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Cuire les oeufs durs : Cuire les œufs durs à l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis les rafraîchir et les écaler.
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Cuire les pommes de terre : Cuire les pommes de terre en robe des champs (départ eau froide salée) jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres à cœur.
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Détailler : Éplucher les pommes de terre à chaud. Détailler les œufs durs et les pommes de terre (encore brûlantes) en rondelles régulières à l'aide d'un couteau d'office ou d'un coupe-œuf.
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Dresser et napper : Sur le plat de service chaud ou directement sur assiette, dresser en intercalant harmonieusement les rondelles d'œufs durs et les rondelles de pommes de terre chaudes. Chauffer doucement la sauce crème, la monter hors du feu en y incorporant quelques parcelles de beurre, puis en napper généreusement l'ensemble de la préparation avant de servir immédiatement.
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