Les lentilles vertes au lard sont pochées avec une garniture aromatique garnie de petits lardons, puis égouttées et liées au beurre en finition.
Recette des Lentilles vertes au lard
8 personnes
Ingrédients
- 640 g de lentilles vertes
- 200 g de poitrine fumée
- 2 carottes
- 2 petits oignons
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 40 g de beurre pour suer
- 120 g de beurre pour lier
Matériel
- 1 grande calotte
- 1 passoire
- 1 éplucheur à légumes
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 petite casserole
- 1 faitout
- 1 écumoire
- 1 spatule
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 250 g | 576 kcal | 26 g | 31 g | 49 g |
Notes
- On sert habituellement 80 g de lentilles par personne. Contrairement à une idée reçue, les lentilles ne se font pas tremper.
Progression
-
Préparer les lentilles
Laver les lentilles vertes dans une calotte sous un filet d'eau froide. Les égoutter.
Les verser dans un faitout et les blanchir départ eau froide.
Écumer et égoutter dans une passoire.
-
Préparer la garniture aromatique
Découenner la poitrine fumée et la détailler en petits lardons. Les blanchir départ eau froide pour atténuer le goût de fumé et les dessaler. Égoutter.
Ciseler les oignons. Émincer les carottes en fine paysanne. Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Confectionner le bouquet garni.
-
Cuire les lentilles
Raidir les lardons au beurre dans le faitout, sans trop les colorer.
Ajouter les carottes et les oignons. Suer la garniture aromatique dans la graisse des lardons pendant quelques minutes.
Verser les lentilles blanchies et recouvrir avec deux fois leur volume d'eau froide. Porter à ébullition et écumer si besoin.
Ajouter les gousses d'ail. Cuire à semi-couvert à feu doux entre 20 et 30 minutes. Saler au gros sel aux deux tiers de la cuisson.
-
Lier les lentilles au beurre
Vérifier l'appoint de cuisson des lentilles. Retirer les gousses d'ail et le bouquet garni et les égoutter.
Les verser dans le récipient préalablement rincé et lier au beurre. Rectifier l'assaisonnement.
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