Les Haricots rouges à la bourguignonne sont cuits dans un bouillon au vin rouge, liés au beurre et à la cuisson réduite et garnis de lardons.
Progression
- Cuire les haricots rouges en les mouillant avec une moitié d'eau et une moitié de vin rouge. Lorsqu'ils sont cuits, les décanter et les égoutter.
- Réduire la cuisson à la nappe. Récupérer le lard, le détailler en petits lardons et les sauter au beurre.
- Lier les haricots au beurre et avec la cuisson réduite, ajouter les lardons et saupoudrer de persil haché.
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