Composition pour 10 personnes :
20 quenelles de volaille, forme ordinaire ; 10 escalopes de ris de veau ou ris d'agneau braisés à blanc ; 100 g de crêtes et rognons ; 200 g de têtes de champignons bien blancs ; 50 g de truffes en lames.
Sauce d'accompagnement :
Sauce allemande à l'essence de champignons
Utilisation :
Volaille, vol-au-vent
20 quenelles de volaille, forme ordinaire ; 10 escalopes de ris de veau ou ris d'agneau braisés à blanc ; 100 g de crêtes et rognons ; 200 g de têtes de champignons bien blancs ; 50 g de truffes en lames.
Sauce d'accompagnement :
Sauce allemande à l'essence de champignons
Utilisation :
Volaille, vol-au-vent
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