Composition pour 10 personnes :
20 petites quenelles en farce de veau beurrée ; 100 g de crêtes et rognons de coq ; 10 petits champignons ; 24 olives tournées, farcies et pochées ; 10 cornichons en petites gousses d'ail (ou en rondelles), 5 petites écrevisses troussées ; 10 croûtons en cœurs frits ; 5 escalopes de langue de veau et 5 escalopes de cervelle ; 5 petits oeufs frits (moitié du blanc retirée), 10 lames, de truffes.
Sauce d'accompagnement :
Sauce tortue
Utilisation :
Tête de veau
20 petites quenelles en farce de veau beurrée ; 100 g de crêtes et rognons de coq ; 10 petits champignons ; 24 olives tournées, farcies et pochées ; 10 cornichons en petites gousses d'ail (ou en rondelles), 5 petites écrevisses troussées ; 10 croûtons en cœurs frits ; 5 escalopes de langue de veau et 5 escalopes de cervelle ; 5 petits oeufs frits (moitié du blanc retirée), 10 lames, de truffes.
Sauce d'accompagnement :
Sauce tortue
Utilisation :
Tête de veau
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