Composition pour 10 personnes :
Croûtes tartelettes de grandeur calculée, garnies de foies de volaille sautés au madère, petites croustades en pommes duchesse panées, frites, vidées et garnies de pointes d'asperges.
Sauce d'accompagnement :
Fond de déglaçage monté autour
Utilisation :
Noisette, tournedos
Croûtes tartelettes de grandeur calculée, garnies de foies de volaille sautés au madère, petites croustades en pommes duchesse panées, frites, vidées et garnies de pointes d'asperges.
Sauce d'accompagnement :
Fond de déglaçage monté autour
Utilisation :
Noisette, tournedos
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