Composition pour 10 personnes :
125 g de carottes et autant de navets, levés à la cuillère ovale cannelée, et glacés au consommé ; 125 g petits pois, autant de flageolets et de haricots verts en petits losanges (ces trois légumes liés au beurre et séparément), 10 jolis bouquets de choux-fleurs fraîchement cuits. — Dressage en bouquets distincts et en alternant bien les nuances ; une cuillerée à café de sauce hollandaise sur chaque bouquet de choux-fleurs.
Sauce d'accompagnement :
Jus clair toujours
Utilisation :
Pièces de boucherie
125 g de carottes et autant de navets, levés à la cuillère ovale cannelée, et glacés au consommé ; 125 g petits pois, autant de flageolets et de haricots verts en petits losanges (ces trois légumes liés au beurre et séparément), 10 jolis bouquets de choux-fleurs fraîchement cuits. — Dressage en bouquets distincts et en alternant bien les nuances ; une cuillerée à café de sauce hollandaise sur chaque bouquet de choux-fleurs.
Sauce d'accompagnement :
Jus clair toujours
Utilisation :
Pièces de boucherie
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