Composition pour 10 personnes :
10 escalopes de foie gras (cru autant que possible) assaisonnées, farinées et sautées au beurre ; 300 g de pointes d'asperges liées au beurre ; 10 petites têtes de champignons, cannelées et bien blanches ; 10 truffes, forme et grosseur d'une belle olive, légèrement glacées ; 10 croissants en app. pomme duchesse truffée, de forme allongée, colorés au four juste au moment. (Ceux-ci pour encadrer la garniture et la compléter.)
Sauce d'accompagnement :
Le jus de la pièce légèrement lié
Utilisation :
Rel. de boucherie
10 escalopes de foie gras (cru autant que possible) assaisonnées, farinées et sautées au beurre ; 300 g de pointes d'asperges liées au beurre ; 10 petites têtes de champignons, cannelées et bien blanches ; 10 truffes, forme et grosseur d'une belle olive, légèrement glacées ; 10 croissants en app. pomme duchesse truffée, de forme allongée, colorés au four juste au moment. (Ceux-ci pour encadrer la garniture et la compléter.)
Sauce d'accompagnement :
Le jus de la pièce légèrement lié
Utilisation :
Rel. de boucherie
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