Composition pour 10 personnes :
450 g de marrons étuvés, concassés à la fourchette, additionnés de 25 g de beurre, et liés avec 1 décilitre de soubise et 3 jaunes d'oeufs. Pocher en moules à darioles beurrés, et dresser sur rondelles d'oignons frits.
Sauce d'accompagnement :
Sauce Soubise claire
Utilisation :
Noisette, tournedos
450 g de marrons étuvés, concassés à la fourchette, additionnés de 25 g de beurre, et liés avec 1 décilitre de soubise et 3 jaunes d'oeufs. Pocher en moules à darioles beurrés, et dresser sur rondelles d'oignons frits.
Sauce d'accompagnement :
Sauce Soubise claire
Utilisation :
Noisette, tournedos
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