Composition pour 10 personnes :
Toutes petites croûtes de tartelettes ; garnies en pyramide d'un appareil de soufflé de bécasse aux truffes, pochées au moment. Larges lames de truffes.
Sauce d'accompagnement :
Demi-glace fine au fumet de gibier
Utilisation :
Gibiers à plumes sautés
Toutes petites croûtes de tartelettes ; garnies en pyramide d'un appareil de soufflé de bécasse aux truffes, pochées au moment. Larges lames de truffes.
Sauce d'accompagnement :
Demi-glace fine au fumet de gibier
Utilisation :
Gibiers à plumes sautés
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