Consommé de boeuf garni d'une julienne de carottes, navets, blancs de poireaux, et céleri branches étuvés et mouillés au consommé. La garniture peut être complétée par une julienne de chou, petits pois et haricots verts extra-fins, une chiffonnade d’oseille et de laitue et des pluches de cerfeuil.
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