La socca est une galette provençale et italienne, particulièrement répandue à Nice. L'appareil à base de farine de pois chiche, d'eau et d'huile d'olive a une consistance proche de la pâte à crêpe. La cuisson se fait traditionnellement sur une plaque ronde au four à pizza.
Ingrédients
- 250 g de farine de pois chiches
- 500 g d'eau (50 cl)
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 CC de sel fin, poivre
Progression
- Préparer l'appareil : Délayer la farine en ajoutant l'eau progressivement pour éviter les grumeaux. Mélanger en ajoutant l'huile d'olive et les assaisonnements.
- Cuire la socca niçoise :Préchauffer une plaque au four à 275°C. Sortir la plaque, la huiler et verser l'appareil. Cuire quelques minutes jusqu'à coloration. Terminer au grill si le four n'est pas assez puissant.
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