Crème Mascarpone pour Tiramisu

Ingrédients : 3 oeufs, 100 g de sucre, 375 g de Mascarpone

Progression : Monter les blancs en neige en démarrant en petite vitesse, serrer avec la moitié du sucre. Blanchir les jaunes avec l'autre moitié du sucre, incorporer le mascarpone. Incorporer les blancs en neige dans l'appareil mascarpone en 2 fois, au fouet puis à la maryse.

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