Histoire du pissalat
Le pissalat ou pissala est une préparation niçoise à base de poisson, dont on trouve des variantes dans l'ensemble du pourtour méditerranéen depuis les Romains et qui a presque complètement disparu des étals depuis le milieu du 20ème siècle.
Préparation du Pissalat
Ingrédients
- 1 kg d'alvins de sardines
- 1 kg d'anchois
- QS clou de girofle
- QS cannelle moulue
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Condiment |
| Quantité | 8 personnes (1 kg) |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 30 |
Progression
Le pissala traditionnel se fait par macération de couches successives d'anchois et d'alevin de sardines, sel et poivre, clou de girofle et cannelle moulus dans une terrine en terre cuite. Remuer quotidiennement. Le mélange devient une pâte assez rapidement. Écumer l'huile toutes les semaines. Laisser macérer pendant 1 mois et passer au tamis fin. Conserver dans des bocaux en verre et couvrir d'huile d'olive.
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