Sauce Vierge calamar, mangue, passion

Ingrédients : calamar, mangue, fruit de la passion, citron, huile d'olive, sel, poivre, piment d’Espelette

Progression : Tailler la manque en brunoise et le calamar en petits cubes. Passer le jus du fruit de la passion. Dans une poêle, faire sauter rapidement les morceaux de calamar à l'huile d'olive. Ajouter le jus de citron, le jus de fruit de la passion et la brunoise de mangue. Rectifier l'assaisonnement.

Accompagne un turbot.

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