Chèvre frais additionné de crème fouettée légèrement collée à la gélatine, garni de fruits secs et d'abricot moelleux. Recette façon MZD
Ingrédients
- 250 g de chèvre fais
- 200 g de crème fouettée
- 5 g de gélatine
- 40 g de noix hachés
- 40 g d'éclats de noisettes
- 40 g d'éclats de pistaches
- 40 g d'éclats d'amandes
- 40 g d'abricots moelleux en brunoise
Progression
- Préparer la crème
Chauffer 50 g de crème pour y fondre la gélatine préalablement réhydratée et essorée. Fouetter le reste de la crème. - Réaliser le nougat de chèvre
Écraser le chèvre frais au robot avec la feuille. Mélanger avec la gélatine fondue. Incorporer les fruits secs. Incorporer la crème fouettée à l'appareil sans faire retomber. Réserver à +4°C jusqu'à la prise et utiliser rapidement.
Remarques
Pour améliorer la conservation, supprimer la crème fouettée et détendre le chèvre avec 200 g de crème liquide lorsqu'on l'écrase.
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