Châtaignes épluchées et confites dans un sirop, les marrons glacés sont une friandise recherchée pendant les fêtes de fin d'année.
Ingrédients
- 500 g de châtaignes épluchées (par exemple par friture)
- 1 kg de sucre de canne
- 1 l d'eau minérale
- 1 gousse de vanille
Progression
- Préparer le sirop en versant l'eau puis le sucre dans une casserole de dimension suffisante pour accueillir les châtaignes et le sirop. Ajouter la gousse de vanille.
- Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 min. Baisser le feu, ajouter les châtaignes et les pocher à frémissement pendant 1 min. Retirer du feu et laisser confire pendant 24 h.
- Décanter les marrons avant de réchauffer le sirop. Répéter l'étape précédente 3 ou 4 fois de plus.
- Le dernier jour, retirer les marrons du sirop, les disposer sur grille et les laisser sécher à l'air libre pendant 24 h.
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