Version classique
Ingrédients
- 1/2 botte de coriandre
- 1/2 botte de persil
- QS origan frais
- 1 oignon vert
- 4 gousses d'ail
- 1 piment rouge Jalapaño frais
- QS d'huile d'olive
- 1 ou 2 CS de vinaigre
- 1/2 jus de citron vert
- sel, poivre
Progression
Hacher la coriandre, le persil et un peu d'origan. Ciseler finement l'oignon nouveau. Hacher finement 4 gousses d’ail et le piment sans les graines. Mouiller à l'huile, ajouter 1 ou 2 CS de vinaigre, un demi jus de citron vert, sel et poivre.
On peut y ajouter des graines pilées au mortier : coriandre, moutarde, cumin... Dans ce cas en profiter pour piler l'ail et le piment en même temps.
Sinon mettre le tout dans un cutter avec un peu d'eau, mixer et monter à l'huile. Ajouter une pointe d'acide ascorbique pour limiter l'oxydation et conserver la couleur.
Version JdS
Ingrédients
- 1 botte de persil
- 1 CC de piment
- 3 gousses d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- 6 cl d'eau
- 4 cl de vinaigre
- 1 CC d'origan
- 4 tomates
- sel, poivre
Progression
Monder, épépiner et concasser les tomates. Concasser grossièrement le persil. Écraser les gousses d'ail. Mixer grossièrement au cutter, par à-coups, le persil, l'ail, le piment et l'origan en ajoutant l'eau, l'huile et le vinaigre, pour obtenir un condiment rustique. Ajouter les tomates concassées et laisser mariner 1 h.
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