Sauce Chimichurri

La sauce Chimichurri, originaire d'Argentine, est parfaite sur des grillades. Elle est préparée à base de coriandre, ail et piment, vinaigrée et/ou citronnée et liée à l'huile d'olive.
Sauce Chimichurri

Version classique

Ingrédients

  • 1/2 botte de coriandre
  • 1/2 botte de persil
  • QS origan frais
  • 1 oignon vert
  • 4 gousses d'ail
  • 1 piment rouge Jalapaño frais
  • QS d'huile d'olive
  • 1 ou 2 CS de vinaigre
  • 1/2 jus de citron vert
  • sel, poivre

Progression

Hacher la coriandre, le persil et un peu d'origan. Ciseler finement l'oignon nouveau. Hacher finement 4 gousses d’ail et le piment sans les graines. Mouiller à l'huile, ajouter 1 ou 2 CS de vinaigre, un demi jus de citron vert, sel et poivre.

On peut y ajouter des graines pilées au mortier : coriandre, moutarde, cumin... Dans ce cas en profiter pour piler l'ail et le piment en même temps.

Sinon mettre le tout dans un cutter avec un peu d'eau, mixer et monter à l'huile. Ajouter une pointe d'acide ascorbique pour limiter l'oxydation et conserver la couleur.

Version JdS

Ingrédients

  • 1 botte de persil
  • 1 CC de piment
  • 3 gousses d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 6 cl d'eau
  • 4 cl de vinaigre
  • 1 CC d'origan
  • 4 tomates
  • sel, poivre

Progression

Monder, épépiner et concasser les tomates. Concasser grossièrement le persil. Écraser les gousses d'ail. Mixer grossièrement au cutter, par à-coups, le persil, l'ail, le piment et l'origan en ajoutant l'eau, l'huile et le vinaigre, pour obtenir un condiment rustique. Ajouter les tomates concassées et laisser mariner 1 h.

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