Un Coulis de crustacés (écrevisses, crevettes, homards, langoustes...) se prépare en pilant ou mixant les coffres et carapaces avec de la crème
Progression
Piler carapaces d'écrevisses, débris de crevettes ou de crustacés, ou parties crémeuses et oeufs de homards et langoustes. Additionner de 4 CS de crème par 100 g de débris et passer à l'étamine. Ces coulis se font au moment.
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