Coulis de crustacés : écrevisses, crevettes, homards, langoustes...

Un Coulis de crustacés (écrevisses, crevettes, homards, langoustes...) se prépare en pilant ou mixant les coffres et carapaces avec de la crème

Progression

Piler carapaces d'écrevisses, débris de crevettes ou de crustacés, ou parties crémeuses et oeufs de homards et langoustes. Additionner de 4 CS de crème par 100 g de débris et passer à l'étamine. Ces coulis se font au moment.

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