Velouté mousseux de champignons

Ce velouté de champignons mousseux se décline avec tous les champignons de saison : coulemelles, cèpes, champignons de Paris...

Ingrédients

500 g de champignons, 75 g d'échalotes ciselées, 3 CS de crème double, 1 l de fond blanc de volaille, beurre, sel, poivre

Progression

Faire suer les échalotes au beurre. Ajouter les champignons émincés et étuver quelques minutes. Mouiller avec le bouillon et cuire à ébullition pendant 10 minutes. Ajouter la crème et cuire 5 minutes supplémentaires. Mixer au blender, chinoiser, rectifier l'assaisonnement et monter légèrement au beurre.

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